La sal se ajusta sola a lo que fermentas, a la temperatura y al punto de textura que prefieres.
1 · ¿Qué vas a fermentar?
2 · Cantidad y entorno
3 · Textura que prefieres
Concentración sugerida (%)
Se calcula sola con tus elecciones. Puedes afinarla a mano si lo necesitas.
Sal necesaria
g
al % de salinidad
Salinidad orientativa: chucrut, kimchi y verduras variadas ~2–2,5 % · encurtidos 3–5 % · aceitunas 5–8 %. Con más calor conviene algo más de sal; en frío, algo menos. Las cucharadas son orientativas, calculadas con sal fina de mesa (18 g ≈ 1 cucharada) — la sal gruesa pesa menos por cucharada.